Roladki z naleśników szpinakowych

Naleśniki szpinakowe

70 g szpinaku

1 szklanka mleka

0,75 szklanki wody mineralnej

1 szklanka mąki pszennej

szczypta soli

3 jajka

3 łyżki oleju lub masła

Nadzienie

300 g puszystego serka twarogowego

3 mniejsze papryki

0,5 ogórka szklarniowego

1 mała puszka kukurydzy

pęczek szczypiorku

2 łyżki posiekanego koperku

0,5 łyżeczki pieprzu

1 łyżeczka oregano

Naleśniki szpinakowe

Do garnka lub na patelnię wkładamy umyty i osuszony szpinak. Mieszając podgrzewamy aż szpinak zwiędnie.

Przekładamy go do pojemnika blendera, wlewamy mleko i dokładnie miksujemy.

Do większej miski wsypujemy mąkę, dodajemy sól, mleko ze zmiksowanym szpinakiem oraz wodę. Miksujemy (zwykłym mikserem) na jednolite ciasto.

Dodajemy jajka oraz olej lub roztopione masło i ponownie miksujemy na jednolite ciasto.

Dobrze rozgrzewamy patelnię naleśnikową, zmniejszamy ogień do średniego, wlewamy porcję ciasta naleśnikowego i rozprowadzamy je po całej patelni. Z tej ilości ciasta otrzymamy ok. 4 grubsze naleśniki.

Smażymy  aż ciasto się zetnie i będzie zrumienione od spodu, oraz aż będzie można przewrócić naleśnik na drugą stronę, za pomocą szerokiej łopatki. Powtarzamy  smażenie z drugiej strony, następnie zdejmujemy na talerz. Smażymy  pozostałe naleśniki. Studzimy i schładzamy przed przełożeniem nadzieniem. Można przygotować dzień wcześniej.

Paprykę i obranego ogórka kroimy w kosteczkę. Kukurydzę odcedzamy. Szczypiorek i koperek siekamy, łączymy  z serkiem, doprawiamy pieprzem i oregano.

Rozprowadzamy nadzienie na 4 naleśnikach, zawijamy w roladki. Na tym etapie można zawinąć roladki w folię spożywczą i wstawić do lodówki, do czasu pokrojenia i podania. Można też od razu pokroić i ułożyć na półmisku. 

Wskazówki

Nadzienie można modyfikować. Zieloną paprykę można pominąć i dodać np. 1 awokado.