Przepis na klasyczne, zdrowe i kolorowe danie - Ratatouille z południowej Francji | Skąd nazwa?

Lubisz warzywa, ale znudziły ci się popularne w Polsce potrawy? To może wypróbuj przepis, który zaproponował na niedzielny obiad Jakub Ćwiczak, uczeń technikum gastronomicznego w ZST w Trzcianie. Wkrótce powinny spadać ceny składników potrzebnych do tej bomby witaminowej na talerzu.

Ratatouille to pyszne, zdrowe i kolorowe danie z południowej Francji, które idealnie nadaje się na letnie dni. Może być podawane samodzielnie z chrupiącą bagietką lub jako dodatek do grillowanych i pieczonych mięs. Oto oryginalny przepis na klasyczny Ratatouille. Do przygotowania będą potrzebne 2 naczynia żaroodporne - okrągłe o średnicy 29 cm oraz owalne o wymiarach 23 na 17 cm lub zbliżone.

1 bakłażan, wąski i średniej wielkości

1 cukinia zielona

1 cukinia żółta

3 aromatyczne pomidory, najlepiej podłużne np. rzymskie

1 papryka czerwona

1 papryka żółta

1 duża cebula

3 duże ząbki czosnku

2 puszki pomidorów lub ok. 700 g aromatycznych pomidorów (tj. ok. 5 szt.)

1 i 1/2 łyżeczki tymianku

1/2 łyżeczki ziół prowansalskich

1/2 łyżeczki bazylii

1/3 łyżeczki papryki ostrej

1 liść laurowy

1 łyżeczka soli

1/3 łyżeczki pieprzu

1 i 1/2 łyżki oliwy z oliwek

3 łyżki oliwy

2 ząbki czosnku

1 łyżeczka tymianku

1/2 łyżeczki soli

szczypta pieprzu

3 łyżki oliwy z oliwek

1/2 łyżki octu winnego

1 łyżeczka musztardy

szczypta soli

szczypta pieprzu

opcjonalnie: 1 łyżeczka świeżego posiekanego tymianku lub natki pietruszki

Obie papryki myjemy i przekrawamy na pół. Pozbywamy się gniazd nasiennych i układamy je na blaszce, na papierze do pieczenia. Wkładamy do piekarnika nagrzanego do 200°C i pieczemy przez ok. 15 min. – aż do momentu gdy skórka się wybrzuszy i zacznie się mocno rumienić.

Wtedy wyjmujemy paprykę, dajemy na talerz i szczelnie przykrywamy drugim talerzem (lub dajemy ją do jakiegokolwiek naczynia, które możemy szczelnie przykryć). Zostawiamy na kilka minut by papryka się zaparzyła, a następnie ściągamy z niej całą skórkę i zaczynamy robić piperadę: drobno siekamy cebulę, czosnek przeciskamy przez praskę, paprykę pozbawioną skórki drobno kroimy.

W rondlu rozgrzewamy oliwę i wrzucamy na nią cebulę oraz czosnek i podsmażamy. Dorzucamy paprykę, a po chwili pomidory z puszki (lub świeże pomidory drobno pokrojone) i wszystkie przyprawy. Sos gotujemy na małym ogniu przez ok. 15 min., w międzyczasie obie cukinie i bakłażana dokładnie myjemy, odcinamy końce i kroimy w talarki o grubości 0,5 cm. (cukinii i bakłażana nie obieramy!)

Bakłażana rozkładamy na papierowym ręczniku i posypujemy równomiernie niewielką ilością soli (dodatkową, nie ma jej w składnikach). Dzięki temu bakłażan wypuści sok i pozbędziemy się lekkiej, charakterystycznej dla tego warzywa, goryczki oraz nadmiaru wody. Zostawiamy go tak na kilka minut, a następnie osuszamy papierowym ręcznikiem.

Pomidory można obrać ze skórki, ale nie trzeba. Jeśli chcemy je obrać to musimy mieć bardzo jędrne sztuki, które zachowają kształt. Jeśli chcemy je obrać, to należy je sparzyć wrzątkiem przez ok 1 min., następnie polać zimną wodą i ściągnąć skórę. Pomidory również kroimy w plasterki grubości 0,5 cm

Naczynia żaroodporne smarujemy niewielka ilością oliwy. Na dno wylewamy gotową piperadę i na niej układamy na przemian plasterki cukinii żółtej, bakłażana, cukinii zielonej oraz pomidora

Przygotowujemy sos do polania warzyw przed pieczeniem: do oliwy dodajemy czosnek przeciśnięty przez praskę oraz przyprawy i mieszamy.

Stróżką sosu polewamy ułożone warzywa. Naczynia przykrywamy szczelnie folią aluminiową lub pokrywką. Oba naczynia z warzywami wkładamy do piekarnika nagrzanego do 140°C i zapiekamy przez 2 godziny pod przykryciem, a następnie odkrywamy je i zapiekamy jeszcze przez pół godziny. W sumie ratatouille pieczemy ok 2,5 godziny.

Gotowe ratatouille podajemy na ciepło. Warto dodatkowo polać je sosem winegret: wszystkie składniki sosu mieszamy na jednolity płyn i polewamy nim porcję podawanego ratatouille.

• Ratatouille smakuje jeszcze lepiej na drugi dzień, gdy smaki się przegryzą.
• Możesz eksperymentować z różnymi ziołami i przyprawami, aby dostosować smak do swoich upodobań.

ZST TRZCIANA