Reklama

Gotowany schab w galarecie

ReporterGazeta

20/09/2025 12:02

Spis treści

Składniki na galaretę:
Składniki na schab gotowany:
Przygotowanie galarety:
Przygotowanie schabu:
Smacznego!

Składniki na galaretę:

Kości kruche stawowe – 1kg

Włoszczyzna – 400g

Cebula – 50g

Ziele angielskie, liść laurowy, sól – do smaku

Woda – 2500 ml

Żelatyna – 40g

Do klarowania galarety:

Ocet – 20ml

Białko – 4szt.

Składniki na schab gotowany:

Schab bez kości – 1,5kg

Woda – 2000ml

Cukier – 25g

Sól – 160g

pieprz czarny mielony i ziarnisty, majeranek – do smaku

Przygotowanie galarety:

Przeprowadzamy obróbkę wstępną surowców. Cebulę rumienimy nad palnikiem lub na patelni. Z kości, warzyw i przypraw gotujemy esencjonalny wywar. Gotujemy na wolnym ogniu, aż połowa przewidzianej wody się wygotuje. Wywar cedzimy, studzimy i usuwamy tłuszcz, następnie wywar klarujemy. Wlewamy ocet do wywaru, ubijamy białka i dodajemy do wywaru, powoli podgrzewamy. Mieszamy cały czas i doprowadzamy do wrzenia. Odstawiamy do całkowitego sklarowania. Przecedzamy przez gęste sito lub przez sito wyłożone gazą. Żelatynę moczymy w niewielkiej ilości zimnego wywaru, resztę wywaru podgrzewamy i rozpuszczamy namoczoną żelatynę, dokładnie mieszamy i odstawiamy do studzenia.

Reklama

Przygotowanie schabu:

Przeprowadzamy obróbkę wstępną mięsa; schab nakłuwamy za pomocą szpikulca lub wykałaczki do szaszłyków. Wodę zagotowujemy z przyprawami, do wrzącej wody wkładamy schab gotujemy 6 minut (czas liczymy od chwili zagotowania) pozostawiamy schab w wodzie, w której się gotował, do ostudzenia. W tej samej wodzie ponownie zagotowujemy schab i gotujemy przez 3 minuty i znów pozostawiamy do ostudzenia. Schab kroimy w plastry i układamy na półmisku, dekorujemy i zalewamy zimną, lekko tężejącą galaretą. Odstawiamy do lodówki do całkowitego stężenia.

Reklama