Fit babeczki z cukinii

Składniki:
1 średnia cukinia
1,5 szkl. mąki razowej
2 łyżeczki proszku do pieczenia
płaska łyżeczka soli
2 jaja
1/2 szklanki oleju

Przygotowanie:
Piekarnik nastawiamy na 160°C. Cukinię myjemy i ścieramy na tarce o grubych oczkach odrobinę solimy, żeby puściła sok i delikatnie odciskamy. Wybijamy jaja i oddzielamy białko od żółtka. Mąkę łączymy z proszkiem i solą, dodajemy żółtka, cukinię i olej-mieszamy łyżką. Z białek ubijamy pianę i dodajemy ją do masy. Całość delikatnie mieszamy i przekładamy do formy na muffinki lub do papilotek, napełniając do 2/3 objętości. Wstawiamy do nagrzanego piekarnika na ok. 25min.

Smacznego!